だてまぐろの養殖場となっている宇和海の日振島や愛南町沖では、16℃～27℃と年間を通じてマグロの養殖に適した水温を保っています。その環境で最大6年の歳月をかけ、手間と時間を惜しむことなく大切に育て上げた本マグロが「だてまぐろ」です。国内はもちろん、海外においても年々注目を高めています。